Приправы, специи и пряности (фото и названия)

Оглавление

Специи, пряности, приправы… а в чём собственно разница?

Для обычного человека без кулинарного образования приправы, специи и пряности – это всего лишь разные названия одних и тех же вкусовых и ароматических добавок к пище. В результате такого отношения соль, перец, глутамат натрия, базилик, карри, Магги, Vegeta и прочие добавки, делающие нашу еду более вкусной и ароматной, смешиваются в одну «кучу» без каких-либо отличительных признаков. Правильно ли это?

Наверное, нет. Однако в повседневной жизни никому до этого нет никакого дела, потому что все друг друга и так прекрасно понимают.

Тем не менее, мы всё же обозначим разницу между специями, пряностями и приправами для того, чтобы лучше понимать их кулинарное предназначение и пользу, которую они могут принести каждому из нас. Итак…

Специи, пряности и каменная ступка

Специи – это вещества любого происхождения (органического и неорганического), которые влияют в основном на вкус пищи. Подобные вещества придают пище сильно выраженный вкус или же полностью опресняют её (с помощью соды, например). При добавлении специй в еду счёт обычно идёт на граммы. Могут проявлять антисептические и целебные свойства.

Пряности – это любые части растений, обладающие выраженным ароматом и вкусом, а также бактерицидными и целебными свойствами. Как правило, при добавлении пряностей в пищу счёт идёт на десятые и сотые доли грамма. Хотя если речь идёт о свежих пряностях, то их добавляют обычно граммами и даже десятками граммов (свежий укроп, имбирь, аир и т.д.).

Приправы – это вкусоароматические добавки к пище, требующие кулинарного приготовления (не путать со смесями специй и пряностей). В некотором смысле их можно употреблять отдельно от основного блюда (столовый хрен, аджика, кетчуп, майонез, лечо и т.д.). Обычно около 90-95% общего веса приправы составляет основа – различные сочетания растительных и/или животных продуктов (редко больше 3-х), в роли которых могут выступать некоторые специи и пряности. Оставшиеся 5-10% – это микродозы многочисленных специй и пряностей (до двадцати видов на одну приправу).

Список приправ, специй и пряностей (фото и названия)

  • Специи:
    Пряности:
    Приправы:
  • Поиск специй, пряностей и приправ по названию:

Таблица специй, пряностей и приправ в алфавитном порядке

  • Аир или Аир обыкновенный, Аир болотный, Игир
    Ирный корень, Корень аира, Татарский сабельник, Лепёха
    Калмус, Татарское зелье
    En: Calamus, Sweet flag, Flag root
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Аир, Корень аира, Calamus, Sweet flag

    Группа: пряности

    Используется: корень (цельный и молотый)

    Название растения: Аир обыкновенный (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

    Применение: Аиром приправляют мясо, рыбу, овощные и фруктовые салаты, супы, соусы, компоты. Добавляют в печенье, кондитерские изделия и хлеб. Кроме того, корень аира засахаривают и используют в качестве самостоятельного лакомства (несмотря на горечь). А также варят из него варенье, заваривают чай и добавляют в алкогольные напитки.

    Болотный аир возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение, обладает бактерицидным эффектом.

  • Айован душистый или Ажгон, Индийский тмин, Коптский тмин
    En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Ажгон, Айован, Ajowan, Ajwain

    Группа: пряности

    Используются: семена (целые и молотые), сухие измельчённые листья

    Название растения: Айован душистый (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

    Применение: Ажгоном приправляют мясо, рыбу, колбасы, овощные блюда, ароматизируют маринады и соусы для мяса, готовят холодные закуски, мучные изделия, каши и многие виды пловов. Айован входит в состав пряных смесей «карри».

    Кроме того, в некоторых странах семена айована жуют сами по себе - из-за его выдающихся целебных свойств.

  • Анис или Бедренец анисовый
    En: Anise, Aniseed, Pimpinella anisum
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Анис, Бедренец анисовый, Anise, Aniseed, Pimpinella anisum

    Группа: пряности

    Используются: плоды, семена (целые и молотые), листья, зонтики, масло

    Название растения: Анис обыкновенный (Pimpinella anisum)

    Применение: данная пряность используется для ароматизации хлеба, кондитерских, рыбных и мясных изделий, а также многих алкогольных напитков (самбука, пачарант, абсент). Кроме того, молодые листья и зонтики используются для приготовления салатов и засолки огурцов, кабачков и патиссонов. А смолотые семена добавляются в джемы, соусы, компоты, молочные и плодоовощные супы.

    Анис обладает бактерицидным действием, применяется при респираторных, почечных и мочеполовых заболеваниях.

  • Аннато или Бикса, Ачиоте
    En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Аннато, Ачиоте, Annatto, Achiote, Onoto

    Группа: специи

    Используются: семена (целые и молотые)

    Название растения: Бикса орельяна (Bixa orellana)

    Применение: Семена аннато имеют выраженный горьковато-сладкий вкус и прекрасную красящую способность. При этом аромат этой специи практически не ощущается в готовых блюдах. Аннато хорошо сочетается с мясом, бобовыми и рисом, добавляется в маринады для мяса и овощей. Входит в состав вьетнамского карри.

    В пищевой промышленности и фармакологии аннато применяется в основном в качестве красителя. Но в Индии ачиоте используется ещё и в качестве репеллента (отпугивает насекомых).

  • Асафетида или Ферула вонючая, Хинг
    En: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida
    Devil's Dung, Hing, Badhika
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Асафетида, Хинг, Asafoetida, Hing

    Группа: пряности

    Используется: млечный сок растения (латекс)

    Название растения: Ферула вонючая (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

    Применение: Асафетида идеально сочетается с овощными, бобовыми, рисовыми и мясными блюдами (особенно с бараниной). Входит в состав некоторых видов индийских масал (смесей специй и пряностей).

    Значительно улучшает пищеварение, предотвращает газообразование.

  • Астрагал или Хуан чи, Перепончатый астрагал
    En: Astragalus
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Перепончатый астрагал, Хуан чи, Astragalus

    Группа: пряности

    Используется: корень

    Название растения: Перепончатый астрагал (Astragalus membranaceus)

    Применение: Астрагал используется для ароматизации чая, рисовых гарниров, злаковых каш и супов.

    Обладает тонизирующим и бактерицидным эффектом.

  • Бадьян или Звёздчатый анис, Китайский анис
    En: Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese Anise
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Бадьян настоящий, Звёздчатый анис,

    Группа: пряности

    Используются: семена, плоды

    Название растения: Бадьян настоящий (Illicium verum, Illicium san-ki)

    Применение: Звёдчатый анис используется в кондитерских изделиях, выпечке, варенье. Подходит к мясу, подливам, супам и алкогольным настойкам. Входит в состав травяных чаёв. Кроме того, из бадьяна выжимают масло, которое ошибочно называют анисовым.

    Бадьян выступает в качестве сырья для производства шикимовой кислоты. Обладает тонизирующим эффектом и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

  • Базилик или Реган, Рейхан, Райхон
    En: Basil
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Базилик, Реган, Basil

    Группа: пряности

    Используются: листья, семена

    Название растения: Базилик душистый / огородный / обыкновенный / камфорный (Ocimum basilicum)

    Применение: Листья базилика используются в виде самостоятельной закуски, компонента салата или сухой пряности. Семена регана выполняют в основном декоративную функцию в напитках и десертах. Сухими листьями ароматизируют пиццы, салаты (особенно с огурцами и помидорами), супы, творог, мясные изделия и блюда, а также маринады, соленья и квашенную капусту. Добавляют в чай.

    Обладает тонизирующим эффектом. В больших дозах может быть опасен для некоторых людей.

  • Барбарис
    En: Barberry, Berberis, Berberry
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Базилик, Реган, Basil

    Группа: специи (почти черные в высушенном состоянии)

    Используются: свежие, маринованные или сушенные ягоды (целые и молотые)

    Название растения: Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris)

    Применение: Сушеные ягоды барбариса добавляют в качестве специи к кашам, пловам (мясным и овощным), супам, бобовым и мясным блюдам, ризотто. Свежие ягоды используются для изготовления конфет, пастилы, варенья. В промышленности используется в основном бессеменная разновидность барбариса.

    Обладает желчегонными, мочегонными и бактерицидными свойствами.

    Барбарис и ягоды годжи (Дерезы обыкновенной) относятся к разным семействам растений, так что это далеко не одно и то же!

  • Бедренец камнеломковый или Бедренец-камнеломка
    En: Pimpinella saxifraga
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Бедренец камнеломковый, Pimpinella saxifraga

    Группа: пряности

    Используются: корни, листья, соцветия, семена

    Название растения: Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

    Применение: По аромату, вкусу и сферам применения семена камнеломкового бедренца аналогичны анисовым, то есть используются для ароматизации хлеба, мясных изделий и блюд, рыбы, яиц, сыра, плова и овощных блюд. Листья и соцветия используют в супах и салатах, а также при засолке томатов, огурцов, патиссонов и прочих плодов. Можно заваривать в качестве чая. Корень используется подобно хрену - в качестве основы для острой приправы, а также в колбасном производстве - в качестве пряной добавки. Аромат бедренца ощущается лучше, если добавить в блюдо немного лимонного сока.

    Стимулирует пищеварение, обладает бактерицидным, мочегонным и отхаркивающим действием.

  • Бобы тонка или Диптерикс душистый, Кумаруна, Сумбару
    En: Dipteryx odorata
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Бобы тонка

    Группа: пряности

    Используются: семена (находятся внутри плода)

    Название растения: Диптерикс душистый (Dipteryx odorata)

    Применение: Бобы тонка используются в приготовлении кондитерских изделий, напитков (в том числе алкогольных), десертов. Семена отдают свой запах жидкостям и используются по несколько раз (боб варится один раз, затем подсушивается и используется снова - до 10 раз, пока не исчезнет аромат). Аромат прекрасно сочетается с мягкими сырами, шоколадом, орехами и маком.

    Бобы тонка запрещены в некоторых странах из-за наличия в их составе кумарина. Хотя, на наш взгляд, подобные запреты - безосновательны.

  • Бораго или Огуречная трава, Огуречник, Бурачник
    En: Borago officinalis
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Бораго, Огуречная трава, Огуречник, Бурачник

    Группа: пряности

    Используются: корни, листья и цветки

    Название растения: Бурачник лекарственный (Borago officinalis)

    Применение: В свежем виде листья бораго добавляются в салаты в качестве заменителя огурцов. Кроме того, огуречная трава используется в приготовлении соусов, гарниров, холодных супов, кондитерских изделий, мясных и рыбных блюд. Корни бурачника добавляют в "зелёное масло", сыры, сиропы, уксус, сметаны и т.д. Ну, а цветки можно кушать в свежем виде или в засахаренном.

    Нормализует обмен веществ. Обладает обезболивающим, потогонным, мочегонным и желчегонным действием.

  • Ванилин или Ванилаль
    En: Vanilla
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Ванилин, Ванилаль

    Группа: пряности

    Используется: экстракт ванили или его синтетический аналог (в виде кристаллического порошка или жидкости)

    Название растения: Ваниль (Vanilla planifolia) или синтетический ванилин

    Применение: Ванилин применяют для ароматизации кондитерских изделий, шоколада, сахара, сладких блюд, мороженого, желе, компотов, творожных десертов, варенья и некоторых алкогольных напитков.

    Более 90% всего ванилина в мире имеет синтетическое происхождение. Не следует путать с натуральной ванилью.

  • Ваниль
    En: Vanilla, Myrobroma
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Ваниль, Vanilla

    Группа: пряности

    Используются: стручки и семена (которые собственно и содержат в себе ароматный ванилин)

    Название растения: Ваниль (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)

    Применение: Ваниль применяют для ароматизации кондитерских изделий, шоколада, сахара, сладких блюд, мороженого, желе, компотов, творожных десертов, варенья и некоторых алкогольных напитков.

    Стимулирует аппетит. Используется в ароматерапии.

    Натуральную ваниль не следует путать с искусственным ванилином, синтезируемым из нефтепродуктов и другого сырья (более 90% всего ванилина в мире имеет именно синтетическое происхождение).

  • Гвоздика
    En: Cloves
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Гвоздика, Cloves

    Группа: пряности

    Используются: сухие нераскрывшиеся бутоны (цельные или молотые)

    Название растения: Гвоздичное дерево (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

    Применение: Гвоздику можно считать практические универсальной пряностью. Ведь она сочетается с мясными и рыбными блюдами, кашами, пловами, со сладкой и несладкой выпечкой, с запеканками, фруктовыми и овощными салатами, всевозможными десертами и напитками, грибами, соусами, маринадами и зимними заготовками.

    Обладает бактерицидным и обезболивающим действием. Применяется в ароматерапии. Способна отпугивать насекомых.

  • Гинкго билоба или Гинкго двулопастный
    En: Ginkgo biloba
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Гинкго билоба, Гинкго двулопастный, Ginkgo biloba

    Группа: пряности

    Используются: орехи или семечки (внутренняя часть косточек, находящихся внутри несъедобных плодов)

    Название растения: Гинкго двулопастный (Ginkgo biloba)

    Применение: Внутренняя часть ореха (семени) гинкго билоба добавляется в супы, в разнообразные тушеные блюда и в некоторые десерты.

    Ускоряет кровообращение мозга. Но эффект неоднозначен (вероятнее всего, зависит от качества и способов обработки гинкго).

  • Глутамат натрия однозамещённый
    Глютамат натрия, Е621
    En: Monosodium Glutamate, MSG
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Глутамат натрия, Глютамат, Monosodium Glutamate, MSG

    Группа: специи

    Используется: кристаллический порошок

    Имеет синтетическое происхождение

    Применение: Глутамат натрия добавляется в рыбные, овощные и мясные консервы, смеси специй и пряностей, приправы (соусы, майонезы), мясные полуфабрикаты, колбасы и паштеты, готовые салаты (те, что продаются в магазинах), любые снэки.

    Оптимальная дозировка глутамата - около 1% от общей массы готового блюда или пищевого продукта.

  • Горчица
    En: Мustard
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Горчица, Mustard, Brassica, Sinapis

    Группа: пряности, специи и приправы одновременно (в зависимоси от вида и способа использования)

    Используются: семена (цельные и молотые), свежая зелень

    Название растения: Горчица белая/полевая/сарептская/чёрная (Sinapis alba или / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

    Применение: Цельные и молотые семена горчицы добавляют в мясные и рыбные блюда, в хлеб, в соусы, в кулинарные изделия, в смеси пряностей и специй, которые в свою очередь используются при консервировании овощей, грибов и рыбы. Кроме того, из семян горчицы добывают масло, которое помимо пищевой индустрии применяется в парфюмерной, текстильной, мыловаренной и фармацевтической промышленности.
    Свежую зелень горчицы добавляют в салаты, солят и консервируют.

    Ну и, конечно же, из семян горчицы делают столовую горчицу, которую в свою очередь добавляют в готовые супы, мясные блюда, овощи, соусы... в общем, в любые несладкие блюда.

    Некоторые виды горчицы обладают выраженным пряным ароматом (сарептская и чёрная), другие практически не имеют запаха (белая горчица), но зато не лишены пикантного вкуса.

    Горчица возбуждате аппетит, стимулирует пищеварение, обладает согревающим эффектом и помогает при любых отравлениях (включая отравление ядами). Применяется для производства горчичников.

  • Дягиль или Ангелика, Архангелика, Дудник
    En: Angelica, Wild celery, Dang gui (в Китае)
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Дягиль, Ангелика, Дудник, Angelica, Wild celery, Dang gui

    Группа: пряности

    Используются: семена, корень (цельный и молотый), молодые побеги

    Название растения: Дягиль лекарственный (Archangélica officínalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis)

    Применение: Корень и семена дягиля применяются для ароматизации алкогольных напитков домашнего и промышленного производства. Свежие листья и побеги используются в качестве салата, сушенные - в качестве заварки для чая. Из корней делают цукаты, из стеблей варят варенье. Кроме того, данная пряность широко применяется при производстве соусов, конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий.

    Обладает бактерицидными свойствами, ускоряет и улучшает качество пищеварения.

  • Имбирь аптечный, лекарственный, настоящий, обыкновенный
    En: Ginger, Zingiber
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Имбирь (ginger, zingiber)

    Группа: пряности

    Используются: корни

    Название растения: Имбирь (Zingiber officinale, корень - Rhizoma Zingiberis)

    Применение: Корень имбиря часто добавляют в сладкие блюда и продукты (выпечка, торты, мармелады и т.д.), в разные напитки (алкогольные и безалкогольные), во всевозможные гарниры (овощные, бобовые, злаковые) и супы и, конечно же, к мясу и рыбе. Имбирь маринуют и используют в качестве гарнира к суши.

    В торговле встречается разные виды имбиря: барбадосский (чёрный) и бенгальский (белый). Одно и то же растение, но обработано по-разному.

    Корень имбиря относится к "горячим" пряностям, стимулирующим пищеварение. Кроме того, эта пряность является великолепным антисептиком, благодаря чему её используют при всевозможных "простудах", а также для обеззараживания питьевой воды. Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и суставы.

  • Калган или Корень галангала, Галангал, Галгант
    En: Alpinia, Galangal, Chinese ginger
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Калган, Галангал, Alpinia, Galangal

    Группа: пряности

    Используются: корень (цельный и измельчённый в порошок), стебли, листья, цветки и плоды-коробочки

    Название растения: Калган лекарственный (Alpinia officinalis) или Альпиния галанга (Alpinia galanga)

    Применение: Калган очень распространён в кухнях народов Юго-Восточной Азии (особенно в Индии и Индонезии). В кулинарии преимущественно используется корень галангала. Его добавляют в овощные, мясные и рыбные блюда, в супы, соусы, карри-пасты и крупы. В салатах используются все части растения. Ну, а самым известным блюдом с калганом является тайский остро-кислый суп Том Ям.

    Кроме того, это пряное растение усиливает аппетит, нормализует и активизирует пищеварение, предотвращает метеоризм. Обладает бактерицидным эффектом. Благотворно влияет на иммунитет.

  • Каперсы или Каперцы, Капорцы
    En: Capers
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Каперсы, каперцы, капорцы, capers

    Группа: пряности

    Используются: побеги, нераспустившиеся цветочные бутоны, плоды, листья

    Название растения: Каперсы колючие (Capparis spinosa)

    Применение: каперсы используются везде, кроме сладостей. Одновременно островатый, кислый и слегка горчичный вкус каперсов великолепно вписывается в пикантные соусы, подаваемые с мясом и рыбой, в супы, гарниры, салаты, а также прекрасно сочетается непосредственно с мясными и рыбными блюдами (без соусов). Некоторым каперсы нравятся в чистом виде, некоторые включают их в состав сухих приправ.

    Хранят каперсы в маринованном и солёном виде. Добавляют в блюда перед самым окончанием, чтобы эфирные масла раскрылись, но не улетучились.

    Самыми ценными считаются мелкие каперсы, потому как они самые пикантные.

    Каперсы здорово стимулируют пищеварение, способствуют очистке сердечно-сосудистой системы, а также оказывают желчегонный и мочегонный эффекты. Обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами.

  • Орегано или Душица, Материнка, Ладанка, Мацердушка, Душница, Зеновка
    En: Oregano
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Орегано, душица, oregano

    Группа: пряности

    Используются: стебли, листья, цветы, побеги

    Название растения: Душица обыкновенная (Origanum vulgare)

    Применение: Орегано широко используется в приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, салатов, соусов, а также гарниров (особенно омлетов и помидоров) и, конечно же, пицц. В наших краях орегано, а точнее душицу, часто приравнивают чайной заварке. Применяют в качестве консерванта при засолке грибов, помидоров, огурцов. Ароматизируют душицей домашний квас и пиво.

    Орегано хорошо сочетается по вкусу и запаху с майораном, тимьяном и базиликом.

    Существует множество видов орегано, отличающихся по вкусу и запаху, особенно в сухом виде.

    Душица обладает потогонным эффектом, усиливает перистальтику кишечника, входит в состав лёгочных сборов в качестве отхаркивающего средства.

  • Шафран
    En: Saffron, Crocus
    Скрыть ↑Кратко ↓

    Шафран, Saffron

    Группа: пряности

    Используются: рыльца цветков

    Название растения: Шафран посевной (Crocus sativus)

    Применение: Рыльцами шафрана дополняют кондитерские изделия (кремы, начинки), мясные, рыбные и овощные блюда, супы, а также всевозможные гарниры (особенно вкусны с шафраном гарниры из риса и бобовых). Шафран окрашивает блюда и напитки в жёлтый цвет.

    В блюда шафран можно добавлять как в чистом виде, так и в виде "раствора", замочив ненадолго в тёплой воде, молоке или вине.

    Улучшает пищеварение. Кроме того, шафран способен уничтожать раковые опухоли (воздействуя на их стволовые клетки). Облегчает депрессию и позитивно отражается на женщинах, страдающих от предменструального синдрома.

    Шафран является одной из самых дорогих пряностей в мире, поэтому его часто подделывают (или просто обманывают покупателей, подсовывая им под видом шафрана куркуму либо сафлор, а то и вовсе кусочки пластика).

Применение приправ, специй и пряностей

Несмотря на то, что пряности, приправы и специи исчисляются десятками и даже сотнями, подобрать «рабочие» сочетания и рецепты не так уж и сложно. Главное, придерживаться нескольких простых, но очень важных правил…

Правила применения пряностей и специй в кулинарии:

  1. Правило 1. Об избранных…
    Если пряности и специи сочетаются с каким-либо продуктом по отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе взятые (в любых комбинациях).
  2. Правило 2. О ложке дёгтя в бочке мёда…
    Всего одна неправильно подобранная пряность или специя запросто может испортить вкус, запах и даже цвет, конечного блюда, несмотря на использование целого букета прекрасно сочетающихся компонентов.
  3. Правило 3. О том кто в поле воин…
    Некоторые пряности (хрен, горчица), попадая в блюдо, подавляют ароматы других компонентов, присутствующих в еде. При этом необязательно, что в итоге получится плохой результат. Просто эффект от использования других пряностей в таких случаях практически незаметен.
  4. Правило 4. Об основных усилителях вкуса…
    Соль всегда усиливает вкусовые эффекты других пряностей. Впрочем, как и наоборот.
    Глутамат натрия привносит в еду вкус «умами», а заодно усиливает вкус и аромат всех «мясных» пряностей (тех, которые прекрасно сочетаются с мясными продуктами).
    Ну и, наконец, сахар, сочетаясь с горькими и острыми пряностями, способен наделять блюда так называемым «вибрирующим» вкусом, вызывающим весьма сильный эмоциональный отклик у большинства людей.
  5. Правило 5. О правильной подготовке…
    Искусство применения пряностей и специй включает в себя не только умение сочетать их с продуктами и между собой, но и правильную подготовку к кулинарному использованию. Именно поэтому пряности и специи следует покупать целиком. После чего в домашних условиях обжаривать их на сухой сковороде в течение 1-2 минут и самостоятельно измельчать в ступке (вручную). Так вы получите не «промышленные остатки» некогда оригинальных вкусов и запахов, а полноценную гамму ощущений и ароматов, скрывающихся внутри этих пикантных добавок к пище.
  6. Правило 6. О терпении и выдержке…
    Большинство пряностей и специй добавляются в блюда незадолго до готовности. Если время подобрано верно, то специи успевают отдать свой вкус продукту и при этом не успевают бесследно исчезнуть, а пряности… они придают блюду аромат, который будет возбуждать аппетит даже самых «отъявленных» гурманов. Так что наберитесь терпения…

Кстати, именно поэтому оценивать аромат и вкус блюда следует не сразу после добавления пряностей и специй, а лишь через несколько минут – когда они начнут делиться своими свойствами с приготовляемыми продуктами.

Хранение специй и пряностей на кухне

Хранить специи и пряности следует в цельном виде (смотрите выше Правило 5. О правильной подготовке…). Так они сохранят в себе все свои вкусовые и ароматические сокровища.

При этом даже целые семена, листья, корни, плоды, соцветия и стебли должны храниться в тёмном прохладном месте с низкой влажностью.

Идеально место для хранения специй и пряностей на кухне – это стеклянная банка с плотно завёрнутой крышкой.

Полезные свойства специй, пряностей и приправ

Любое растение содержит в себе огромный набор биологически активных веществ, которые тем или иным способом влияют на наше здоровье. А это значит, что все растительные пряности и специи способны принести пользу организму человека, если применять их с умом…

Полезных свойств специй и пряностей – великое множество. По большому счёту вся народная медицина Азии построена на целебных свойствах растений, которые мы используем в качестве пряностей и специй. Однако мы не собираемся приводить здесь выдержки из древних трактатов. Вместо этого перечислим наиболее очевидные и понятные полезные свойства специй и пряностей:

  • обладают бактерицидными свойствами (убивают, а также угнетают рост и развитие микроорганизмов)
  • возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение
  • нормализуют обмен веществ

Более подробно свойства каждой специи, пряности и приправы будут рассмотрены в соответствующих статьях (смотрите таблицу выше).

Следите за обновлениями на сайте и берегите себя...
Загрузка...